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香煎虾饼的做法

2019-05-16 20:58:21 | 来源: 烘焙

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香煎虾饼的材料:

份量:4份豫备时间:40分钟烹饪时间:10分钟材料生虾肉250克(去肠),肥猪膘肉50克(切成小粒),生油3汤勺。调味料生粉1茶匙,蛋白1只,盐、胡椒粉各少许,麻油1/2茶匙(后下)。

香煎虾饼的做法:

(1)虾肉用盐水浸半小时,再用清水冲洗及沥干,用刀拍扁,并以刀剁1会儿,放入碗内,加入调味料,以顺时针方向搅动至起胶。

(2)虾胶加入肥猪膘肉粒及麻汕拌匀,分成4份,做成直径约5厘米的圆饼。

(3)平底锅烧至大热,倒入生油,放入虾饼,以中火将两面煎炸至金黄色,取出切斜片,便可上碟。

美食天下菜谱提示:

这道菜甘香松脆,入口爽滑,富含弹性的虾饼,看似平凡不过,其食味却包含艺术之美,口感层见叠出。从外观看,金光灿烂,极具诱惑力,让人抗拒不了;入口后,外脆内爽滑,满口鲜香;其色泽洁白带点微粉红,犹胜少女肌肤,这道菜可称为雅俗共赏的小吃。

美食天下菜谱心得:

(1)如果采取中式锅烹制时,1定要多用点油,并且在虾饼上拍上少量面粉,可避免粘锅。选用易洁锅煎 炸虾饼,效果更好。烹制虾饼时需将1面煎熟后再反转煎另外一向。

(2)做虾胶除使用新鲜虾外,蛋白1定要搅匀,两者缺1不可,甭则会使虾饼弹性不足。

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