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文思豆腐文思豆腐图

2019-05-16 12:39:36 | 来源: 烘焙

1 : 文思豆腐(图)

文思豆腐

【特 点】 色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。

【原 料】

豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油

【制作进程】

将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。

2 : 文思豆腐

文思豆腐做起来比较麻烦,但是口味隽永,1根根豆腐浓浓的都是爱,合适做给最亲近的人喝。绝对可以增加幸福指数。

自己刀功1般,比舌尖上的中国里的大师自然粗了很多,不过味道还不错呢。浓郁的鸡汤,配上冬笋,香菇的鲜味。1点点的白胡椒打开味蕾,细细的豆腐丝,入口即化,又略有口感,冬季来上1碗真的是觉得幸福了很多。

主料:内脂豆腐(1块)

辅料:香菇(适当);冬笋(适当);魔芋丝(适当);高汤(适当)

厨具:沙锅

1、豆腐先切片,然后切丝。薄厚无所谓,关键要有耐心。每切1刀要把粘在刀上的豆腐放好。刀要蘸水,这要不容易沾豆腐。

2、切好的的豆腐要随时放在清水里面,切完了1起放容易碎。

3、把豆腐焯1下水,捞出继续放在清水里面。焯水为的是汤清澈1些。对照上图,清了许多吧。

4、香菇,冬笋切丝,和魔芋丝1起进高汤里面煮1会。1定先煮他们后放豆腐,由于豆腐很嫩,煮久了就会出蜂窝,也会碎。煮之际要用汤勺轻轻搅拌,否则豆腐容易结块。

5、微微沟1点芡,撒点胡椒粉,青蒜苗就ok了。

3 : --文思豆腐

文思豆腐是1道有着悠久历史的淮扬菜肴,它选料极严,刀工精细,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效,是老人、儿童选择的上好菜谱。 口味:咸鲜味   刀工精细,软嫩清醇,入口即化。

主料:豆腐(400克)

辅料:冬笋(25克);鸡胸脯肉(50克);香菇(25克);生菜(15克)

厨具:无

1、将豆腐削去老皮。

2、切成细丝。

3、用沸水焯去黄水和豆腥味。

4、先把鸡肉洗净。

5、做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)

6、将火腿肉切丝。

7、香菇洗净和鸡肉切丝。

8、把生菜洗净。

9、切成细丝。

10、冬笋切成细丝。

11、将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。

12、放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。

13、盛入碗中,就能够享用。

小诀窍:

1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克;

2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细1致的细丝4 : 散文:神豆腐

清明过后,树木上水,树芽舒展,各种野花次第开放,争妍斗艳。沉寂的山野,魔幻般地变成了1卷卷色采艳丽的水彩画,明朗而美丽。

老家那地方,这时候便开始变得忙绿起来,生活的节奏突然加快。包谷下种,土豆追肥,稻谷育秧,茶叶采摘,早起晚归,1天巴不得掰成两天用。1年之计在于春,人勤地不懒,种田人都晓得这个道理。家家户户,辛苦并快乐着。

做小孩子的时候,除上学,其它的都是循序渐进。凌晨天不亮就被母亲从温馨的被窝里揪起来,在吆喝声里被撵出门。我要去放牛,割草,砍柴。

我常去的地方,叫朱家湾。那地方,地形奇特,上敞下窄,状如1只撮箕,只有两边山梁上有两条进出的羊肠小道。那可是我的宝地,是我的乐园。

我把朱家湾看作是自家的,不准其他的人染指,是事出有因。弄合作社之前,那就是我们家的。不是没有小火伴质疑,我都用拳头给他们做了最明白的解释。我小时候,吃恶霸强,横行乡里,是着名的刺头。现在想来,其实不是我体子比他们强健,也不是力气比他们大,而是我比他们耍得横,不怕事,死缠烂打。他们输,输在心理上。

叫湾,就有水。朱家湾里有几眼山泉,泉水终年咕咕流淌,构成1条水量不小的水沟。在水沟边,有1种奇异的灌木,我们叫“斑鸠爪”树。那“斑鸠爪”树,通常高不过3尺,枝桠互生。也许是我从没有见到太长大的“斑鸠爪”树。树皮光滑,有不规则的花纹。早生的嫩芽刚刚舒展,那嫩叶散发着1股浓郁的香味。像采摘茶叶1样,连紫红色的茎,掐下来。放在筲箕或纱撮中,边掺水边用刷竹反复鼓捣至糊状,再用纱布滤去残渣。将过滤的澄清的草木灰水,倒进“斑鸠爪”叶的绿色汁液里,轻轻搅动,不1会儿,这绿色汁液就开始凝固,1盆嫩生生、绿幽幽、颤摇摇的“神豆腐”就做成了。用菜刀轻轻划成方块,加入凉水漂上1漂。然后,取出来,1手托着神豆腐,1手用菜刀将其划成薄片,放在磁盘里。撒上盐,辣子,蒜丁,浇上点老坛酸水,1盘山野美味就诞生了。( 文章浏览网:www.loach.net.cn )

划成块的“神豆腐”,摆放在白磁盘中,色泽晶莹,宛如绿色玛瑙。质地细腻,入口即化。带着1种独有的草木的清香,余味悠久。

在冰箱没有问世之前,“神豆腐”没办法蕴藏,通常是现做现吃。时间1长,温度1高,凝固的“神豆腐”就逐步地分解,最后化成1滩绿水。

“斑鸠爪”树,除朱家湾水沟边长者1小片,其它地方也有。见到最多的,是在1个叫黄家沟的小河边。这类灌木,不但喜水,仿佛和土壤也有关系。我发现,它喜欢长在1种叫“荞粑泥”上。由于原料难得,“神豆腐”这东西,显得比较稀罕。由于我好吃,我就特别留意能吃的这些野物儿。每一年清明过后,我都要采摘几次“斑鸠爪”叶,求娘做成神豆腐。我料想,恐怕我的那些童年火伴,很少有这样的口福。根本缘由,大概是这东西不能当饭,不能饱肚,淘神费力不划算。吃是1种乐趣,其实,弄吃的又未尝不是?但条件是解决温饱。弄吃的进程,就是1种美的创造,其乐无穷。这和写文章1样,像我这样不靠写作求生活的人,写作从某种意义上说就是1种自娱自乐。写作的快乐固然不排除结果,文章能得传播正能量,得到读者的认同,实现其社会价值,我自然高兴,但这样的结果不是写作者自己能够掌控的,因此,在我看来,写作的主要的乐趣还是在写作的进程中。

我曾对自己的职业理想做过几种假定,其中之1就是做厨师。厨艺厨艺,厨是1门艺术。把普通的食材,变成色香味俱全的美味,非得“心中有丘壑”,有点艺术细胞,方能化腐朽为奇异。我有这方面的兴趣,也有这方面的天赋。惋惜,贱不择业。有时候,人生没有假定。

工作后,有1位姓方的同事,也是乡下长大的,比我年长,是1个很聪明的人,有经济头脑。他是个半边户,家里有田。很早就在自家的田里种植经济作物,像蔬菜、橘子、柚子之类。成熟后,拿去贩卖,据他讲比种田强。

有1次,和他闲谈,不知怎样聊到“神豆腐”上,他对这东西也熟习,并从中看到了商机。他想把“神豆腐”变成商品。培植过“斑鸠爪”树,但好像由于不能解决苗圃和土壤的问题,最后还是不了了之。

现在,市面上偶尔也有“神豆腐”出售,是否是原汁原味的野物儿,不得而知。吃过几次,但感觉好像不是那味儿。按理说,当今,要怎样的佐料就有怎样的佐料,味道应当比小时候的好。多是时过境迁,口味变刁了;多是这东西的味道,是在记忆里不断加工不断丰富,被美化了;多是这东西,搀杂了其它的东西,质地不纯;多是人工家培的,失去了山野的原味;多是不是自己亲手采摘的,不是母亲做的,没有那种劳动创造的喜悦……也许,我怀念的,是那充满欢乐和梦幻的自由的乡野,是哪1去不复返的儿时的温馨岁月,是那再也没法报答的母亲的深恩。

“神豆腐”,这奇异的野物儿,这日精月华的的精灵,嫩生生,绿幽幽,颤摇摇,香喷喷,爽歪歪,就这样永久鲜活在我春4月的记忆里。

5 : 文思豆腐(图)

文思豆腐

【特 点】 色泽白绿相间,豆腐细嫩,汤汁鲜美。

【原 料】

豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油

【制作进程】

将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。

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