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味浓情更浓香港奶茶承载集体记忆

2019-06-09 07:00:08 | 来源: 小吃

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今年8月闭幕的香港美食博览中,莫佩玲凭借高超的冲茶技艺,过五关、斩六将,击败内地与海外选手,一举夺得“国际金茶王大赛”桂冠,成为首位“金茶后”。

两度参与金茶王大赛角逐的莫佩玲8岁起便喜好饮奶茶,入职后成为小学教师,后因任职学校被关闭才办起自家茶座。机缘巧合让她更加深了对奶茶的喜爱,多次虚心向老师傅请教冲茶技艺,加之十余年悉心钻研苦练,终于练就冲茶的好手艺。

莫佩玲的茶座渐渐有了名气,越来越多的街坊食客爱上了她冲泡的奶茶,只因质感丝滑又不含任何苦涩味道。莫佩玲也厚道经营,多年来坚持一杯奶茶混入6、7种茶叶冲泡,以带出茶叶本身的甘甜。

2011年,莫佩玲首次参加“国际金茶王大赛”就获得优异奖,此次得到茶客鼓励后再度参赛,一举夺冠。此前,她重执教鞭,在香港专业教育学院教授学生冲奶茶。夺冠后的“金茶后”坦言,她茶座的奶茶依旧10港元一杯,不会加价。“希望能将奶茶这种本土技艺,传承给下一代”。

自2009年起,香港咖啡红茶协会每年举办“国际金茶王大赛”,已吸引海内外近千家餐厅师傅参加。如今,活动获得香港工业贸易署拨款资助、香港贸发局和金百加集团协办,旨在加深港人及海内外游客对港式奶茶及茶餐厅文化的认识。

历史与传承

香港位于中国岭南地区,与南方产茶区毗邻,亦与南亚茶叶产区相隔不远,因此早已成为茶叶进出口的重要口岸和集散地,饮茶习惯古来有之。

听老人家介绍,香港人原本喜欢南洋咖啡,上世纪60年代奶茶才逐渐风行,并融入在地特色,成为香港形象的一个缩影。

香港人爱创新,一杯奶茶足以佐证。

顾名思义,奶茶的主料自然为红茶与牛奶。正宗的红茶之选为锡兰红茶,也就是斯里兰卡所产的红茶,香港人则称为锡冷红茶。

港式奶茶中“奶”的选择与“英式奶茶”大不相同。英式奶茶一般选用鲜牛奶,将冲泡好的红茶加入冷鲜奶搅拌即可。大约香港人感觉这样的奶茶口味太淡,不够浓滑,于是改用淡奶。所谓淡奶,乃是由鲜奶蒸馏而成,取出了鲜牛奶中50%的水分,留下的精华自然浓郁。

淡奶与红茶的融合也颇有特色,大致分为冲茶、拉茶与撞奶几个步骤。莫佩玲在夺得“金茶后”殊荣后便坦言,制作奶茶的秘诀在于撞奶时要拉得高,茶才会滑;而拉茶、冲茶时要让空气进入,才能做到不苦涩。

集体记忆

最能诠释港式奶茶醇厚、滑爽、地道的莫过于“丝袜奶茶”。发明丝袜奶茶的中环老字号兰芳园,如今每日仍可卖茶千余杯,茶客中不乏各界名流与远道而来的游客。据兰芳园的创始人林木河老人介绍,丝袜奶茶这个名字竟始于讹传。

十多岁来香港打工的林木河,1952年与妻子和一名伙计在中环摆花街开设大排档兰芳园。当年小小的排档,每天中午总会引附近的码头工人光顾。工人们喜爱林师傅冲出来幼滑爽口的奶茶,又见冲茶用的咖啡色茶袋,以为是丝袜,每次点餐时总是大叫:“一杯丝袜奶茶!”殊不知林师傅用白布袋过滤茶叶,白布用久了便成了咖啡色。林师傅笑谈:“兰芳园开张时,香港还没流行丝袜呢!”

如今,问起香港年逾古稀的老人,总有一段年轻时与奶茶的不解情缘。总是难忘街角那间冰室,四方餐桌,高背卡座,在“三点三”时点上一杯奶茶,了却一身疲惫后,抖擞精神重新上工。

写字楼内,西服革履的公司白领既喜爱咖啡,又难舍奶茶,便可点上一杯“鸳鸯”(奶茶与咖啡的混合饮料),一时间唤起儿时与父母亲友在茶餐厅饮茶的记忆。

品着香滑的奶茶,香港走过了奋力打拼的60年代、经济腾飞的80年代,以及回归后延续着繁荣奇迹的新世纪。一杯奶茶从身着汗衫的工人手中传递至白领员工,不变的是杯中那份温暖、熟悉的集体记忆。

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